Ανανεώστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες

Νιώσατε ποτέ φόβο με τις οδηγίες μαγειρέματος; Δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με τα λαχανικά που λαμβάνετε στο κουτί Boston Organics; Έμπειρος μάγειρας αλλά δεν είναι αρκετά ξεκάθαρος για τη διαφορά μεταξύ σιγοβρασμού και βρασμού; Ανακαλύπτοντας μερικές μόνο μαγειρικές δεξιότητες και όρους θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε οποιαδήποτε συνταγή ή να αντιμετωπίσετε οποιοδήποτε νέο προϊόν που συναντάτε στο κουτί Boston Organics.

Μαγείρεμα, βράσιμο και βράσιμο


Τα βρασμένα είδη περιλαμβάνουν βύθιση των προϊόντων σε βραστό νερό. Μια κατσαρόλα έχει φτάσει σε κυλιόμενο (ή κυλώντας, και τα δύο είναι σωστά) βράζει όταν αναβράζει έντονα. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 212°. Το βράσιμο είναι μια καλή μέθοδος για το μαγείρεμα πιο σκληρών λαχανικών, όπως οι πατάτες, τα παντζάρια και το καλαμπόκι, και είναι το πρώτο βήμα-κλειδί για το μαγείρεμα ζυμαρικών και δημητριακών.

cranberry_sauce_simmering_1080px.jpg

Το να σιγοβράζεις ένα πιάτο σημαίνει να μαγειρεύεις σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού του νερού. Το υγρό πρέπει να αναβράζει απαλά, αλλά να μην φτάσει σε πλήρη βρασμό. Σε αντίθεση με το βράσιμο, το βράσιμο γίνεται πάνω από 180°. Αυτή η τεχνική είναι εξαιρετική για την προετοιμασία ζωμών λαχανικών και σούπες, καθώς και σάλτσες (όπως η σάλτσα cranberry που απεικονίζεται).

Boston Organics - Αυγά στον ατμό σε ένα κρεβάτι με χόρτα

Το μαγείρεμα λαχανικών στον ατμό περιλαμβάνει βραστό νερό, αλλά το προϊόν που μαγειρεύεται διατηρείται χωριστά από το νερό χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή θήκη (ή άλλο φαγητό, όπως στο κρεβάτι με τα χόρτα που προετοιμάζονται αριστερά για να αχνιστούν τα αυγά μέσα). Η θερμότητα από τον ατμό μαγειρεύει τα λαχανικά. Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε ευαίσθητα λαχανικά, όπως χόρτα, μπρόκολο ή κουνουπίδι.

Ψιλοκόψιμο, Ψιλοκόψιμο, Κιμάς και Ζουλιέν

Boston Organics - Ψιλοκομμένα λαχανικά

Το τεμαχισμό προϊόντων ή άλλων μαγειρικών υλικών είναι μια από τις πιο βασικές μαγειρικές δεξιότητες που κάθε σεφ του σπιτιού πρέπει να γνωρίζει. Συνήθως, οι συνταγές θα σας πουν πόσο μέγεθος πρέπει να έχουν τα ψιλοκομμένα κομμάτια σας, αλλά γενικά ένας καλός στόχος είναι 1/2 έως 3/4 της ίντσας. Κάθε φορά που ψιλοκόβετε οτιδήποτε, φροντίστε να ακολουθείτε τις οδηγίες για την ασφάλεια των μαχαιριών, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να διασκεδάζετε στην κουζίνα.

Boston Organics - Πιπέρι και Γογγύλι σε κύβους

Ορισμένα πιάτα απαιτούν προϊόντα κομμένα σε κύβους. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να κόψετε αντικείμενα στη μικρότερη πλευρά, περισσότερο από 1/8 έως 1/4 της ίντσας. Αυτή η τεχνική είναι χρήσιμη για φρέσκες σάλτσες, όταν μπορεί να θέλετε να χωρέσουν μικρά κομμάτια στο τσιπάκι σας. Ένα ωραίο ζάρι είναι επίσης ένα κρίσιμο βήμα σε αυτά τα φρέσκα μπισκότα με λεμόνι Cranberry.

Boston Organics - Ψιλοκομμένο Σκόρδο

Κιμάς σημαίνει να κόβεις όσο πιο μικρά μπορείς. Οι συνταγές απαιτούν συχνά ψιλοκομμένο σκόρδο, κάτι που είναι λογικό: ποιος θέλει μια μεγάλη μπουκιά μόνο σκόρδο; Ο κιμάς φροντίζει να απλωθεί η γεύση, όπως σε αυτή τη νόστιμη συνταγή για Babaganoush.

Boston Organics - Julienned Carrots and Radishes

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζουλιέν λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σας σε σπίρτα μήκους περίπου μίας ίντσας ή δύο. Τα ζουλιέν και τα απαλά μαζεμένα λαχανικά είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, περιτυλίγματα και σάντουιτς, όπως αυτό.

Ψήσιμο

Boston Organics - Rosemary Roasted New England Roots

Το ψήσιμο είναι μια σημαντική δεξιότητα που πρέπει να έχετε, ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες που οι ρίζες και το σκουός είναι σε αφθονία. Αυτή η τεχνική αναδεικνύει τη γεύση των λαχανικών που επιλέγετε, κάνοντας τα τρυφερά χωρίς να τα στεγνώνουν. Τα λαχανικά πρέπει να ψήνονται σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, 400° έως 450°, για περίπου μισή ώρα. Αφού ψιλοκόψετε τα λαχανικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, ρίξτε τα σε αλάτι, πιπέρι και αρκετό λάδι για να καλύψετε κάθε κομμάτι. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας είναι απλωμένα στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα για να τα βοηθήσετε να αποκτήσουν αυτό το τέλειο, καραμελωμένο εξωτερικό.

Αναδείξτε τις δεξιότητές σας: Rosemary Roasted New England Roots και Spicy Whole Roasted Kunouflower

Τσιγαριστός

Boston Organics - Σοτάροντας σκόρδο και κρεμμύδια

Για να σοτάρετε λαχανικά σημαίνει να τα μαγειρέψετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λαδιού ή άλλου λίπους στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά ή οι πρωτεΐνες μαγειρεύονται σε ένα μόνο στρώμα και μετακινούνται συχνά, είτε ανακινώντας το ίδιο το τηγάνι είτε ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Το σοτάρισμα κρεμμυδιών και σκόρδου ή ολόκληρων σπόρων κύμινου μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας σούπας ή στιφάδο, με υγρά και άλλα αντικείμενα που προστίθενται στη συνέχεια στην κατσαρόλα. Το σοτάρισμα μπορεί επίσης να είναι όλη η παράσταση, όπως με τη συνταγή κουνουπιδιού παρακάτω.

Αναδείξτε τις δεξιότητές σας: Κουνουπίδι σοτέ με κάρυ και ψητά παντζάρια και χόρτα σοτέ με φουντούκια και κατσικίσιο τυρί

Λαδόξιδο

Boston Organics - Βινεγκρέτ Mandarin Orange

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε μια βασική βινεγκρέτ θα μεταμορφώσετε τον κόσμο της σαλάτας σας. Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κλασικές πράσινες σαλάτες καθώς και σοκολάτες ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα μπορείτε να ονειρευτείτε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και ως μαρινάδες. Η πιο βασική συνταγή βινεγκρέτ περιλαμβάνει λάδι, ξύδι και αλατοπίπερο. Ακολουθήστε τις οδηγίες των τριών μερών λαδιού σε ένα μέρος ξιδιού και προσαρμόστε όπως θέλετε. Η μουστάρδα είναι μια εξαιρετική προσθήκη, όπως και οι χυμοί εσπεριδοειδών, το μέλι και τα φρέσκα βότανα. Ανακατεύουμε σε ένα βάζο, ανακινούμε και αφήνουμε να σταθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Αναδείξτε τις δεξιότητές σας: Βινεγκρέτ μανταρίνι πορτοκάλι και σαλάτα πατάτας και ραπανάκι με βινεγκρέτ μουστάρδας-άνηθου

Αυγά

Boston Organics - Φτιάχνοντας μια ομελέτα

Το «βάλε του ένα αυγό» έχει γίνει φαινόμενο, ένας λαμπερός, γεμάτος πρωτεΐνες τρόπος για να ανεβάζεις κάθε γεύμα. Μια πληθώρα συνταγών απαιτούν ένα αυγό με την ηλιόλουστη πλευρά για να στεφανώσει τα άλλα συστατικά με έναν τέλεια υγρό κρόκο που παρέχει μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα. Ένα τηγανητό αυγό μπορεί να μαγειρέψει όλα τα υπολείμματα για τα οποία διαφορετικά μπορεί να μην αισθάνεστε ενθουσιασμένοι, και μια ομελέτα ή ομελέτα είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά στο πρωινό σας. Για να μάθετε πώς να τελειοποιήσετε τους πολλούς τρόπους παρασκευής αυγών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό από τους New York Times.

Αναδείξτε τις δεξιότητές σας: Ομελέτα τσίλι, τυρί και σκόρδο με μανιτάρια και Sunny Eggs and Mustard Creamed Chard

Στοκ

Boston Organics - Ζωμός λαχανικών

Ένας πλούσιος, σπιτικός ζωμός μπορεί να κάνει την αγαπημένη σας συνταγή για σούπα ή ριζότο πραγματικά εξαιρετική. Ξεκινήστε σοτάροντας ένα mirepoix, έναν φανταχτερό τρόπο να πείτε ένα μείγμα από κρεμμύδι, καρότο και σέλινο (συνήθως δύο μέρη κρεμμύδι και ένα μέρος σέλινο και καρότο το καθένα). Προσθέστε νερό και λαχανικά της επιλογής σας για να ολοκληρώσετε τον ζωμό.

Φυλάξτε τα υπολείμματα λαχανικών – από φλούδες κρεμμυδιού μέχρι φλούδες καρότου – σε μια σακούλα στην κατάψυξη. Ενώ πολλά λαχανικά είναι κατάλληλα για να φτιάξετε ζωμό, προσπαθήστε να αποφύγετε τα brassicas (όπως το λάχανο και το λάχανο) ή τα πικρά χόρτα για να αποτρέψετε το να γίνει πικρό το ζωμό σας. Όταν μαζέψετε μια συλλογή, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Αν σας περισσεύουν κόκαλα από ένα γεύμα με επίκεντρο το κρέας, ρίξτε τα κι αυτά μέσα. Θα προσθέσουν γεύση και θρεπτικά συστατικά στο ζωμό σας.

Αναδείξτε τις δεξιότητές σας: Σκραπ κουζίνας Ζωμός λαχανικών και Ριζότο πράσου και γογγύλι

Leave a Comment