Τύποι σκόρδου: είδη, κατηγορίες και ποικιλίες

Αναρωτιέστε ποιο είδος σκόρδου να καλλιεργήσετε στον κήπο σας; Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά διαφορετικά είδη για να διαλέξετε!

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σκόρδου: σκόρδο με σκληρό λαιμό και σκόρδο με μαλακό λαιμό. Στη συνέχεια, υπάρχουν δέκα διακριτές κατηγορίες σε αυτούς τους δύο τύπους, που ονομάζονται είτε για την εμφάνιση του βολβού είτε για τη γεωγραφική προέλευση. Οι οκτώ τύποι σκόρδου με σκληρό λαιμό είναι πορσελάνη, ρόκαμπολ, μωβ ρίγα, γυαλισμένη μωβ λωρίδα, μαρμάρινο μωβ ρίγες σκόρδου, ασιατικό, τουρμπάνι και κρεόλ. Οι δύο κατηγορίες σκόρδου με μαλακό λαιμό είναι η αγκινάρα και η ασημένια επιδερμίδα.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τα πάντα για τους διαφορετικούς τύπους σκόρδου!

Κύριοι τύποι σκόρδου

Υπάρχουν δύο είδη σκόρδου (υποείδος), δέκα κατηγορίες (ομάδες) και εκατοντάδες ποικιλίες σκόρδου (καλλιέργειες). Κάθε είδος ή κατηγορία έχει μοναδικά χαρακτηριστικά, όπως γεύση, άρωμα και μαγειρικές ιδιότητες.

Οι δύο κύριοι τύποι σκόρδου είναι το σκληρό λαιμό και το μαλακό λαιμό. Το σκόρδο με σκληρό λαιμό ταξινομείται ως Allium sativum ssp. οφιοσκορωδώνενώ το μαλακό σκόρδο ταξινομείται βοτανικά ως Allium sativum ssp. sativum. Το σκόρδο με σκληρό λαιμό παράγει ψηλούς μίσχους λουλουδιών που ονομάζονται “scapes”, ενώ το μαλακό σκόρδο συνήθως δεν παράγει μίσχους λουλουδιών. Οι ποικιλίες με σκληρό λαιμό τείνουν να ευνοούνται για γκουρμέ σκοπούς, ενώ οι βολβοί με μαλακό λαιμό είναι πιο συνηθισμένοι στα σούπερ μάρκετ.

Μέσα σε αυτούς τους δύο τύπους, μεμονωμένες ποικιλίες σκόρδου ταξινομούνται επίσης σε υποκατηγορίες φαινοτυπικές κατηγορίες. Υπάρχουν δέκα κατηγορίες σκόρδου, οκτώ από τις οποίες είναι κατηγορίες με σκληρό λαιμό και δύο από τις οποίες είναι κατηγορίες με μαλακό λαιμό.

Ακολουθεί μια περίληψη των κατηγοριών και των τύπων σκόρδου:

Σκόρδο με σκληρό λαιμό

  1. σκόρδο ροκαμπόλε
  2. Σκόρδο από πορσελάνη
  3. Μωβ ρίγες σκόρδο
  4. Μαρμάρινο σκόρδο μωβ ρίγα
  5. Γλασαρισμένο σκόρδο μωβ ρίγες
  6. Ασιατικό σκόρδο
  7. Τουρμπάνι σκόρδο
  8. Κρεολικό σκόρδο

Σκόρδο με μαλακό λαιμό

  1. Ασημένιο σκόρδο
  2. Σκόρδο αγκινάρας

Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, το σκόρδο ταξινομείται με βάση τα μορφολογικά του χαρακτηριστικά. Το σκόρδο γνωστό ως “σκληρό λαιμό” τείνει να αναπτύσσει ψηλούς μίσχους λουλουδιών την άνοιξη με τοπία, ενώ το σκόρδο γνωστό ως “μαλακό λαιμό” συνήθως δεν αναπτύσσει κεντρικό μίσχο ή σκόρδο. Χαρακτηριστικά όπως ο μίσχος λουλουδιών, η διάταξη των γαρίφαλων και το χρώμα της φλούδας συνεισφέρουν στους φαινοτύπους και τα ονόματα της τάξης.

Το σκόρδο με σκληρό λαιμό θεωρείται πιο γευστικό και είναι πιο εύκολο να αναπτυχθεί σε κλίματα με κρύους, παγωμένους χειμώνες. Το μαλακό σκόρδο αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με ήπιους χειμώνες αλλά δεν έχει την ίδια γευστική ένταση. Το σκόρδο με σκληρό λαιμό τείνει να προτιμάται από τους λάτρεις του σκόρδου και τους σεφ, ενώ το μαλακό σκόρδο είναι πιο συχνά διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ σε όλη τη Βόρεια Αμερική.

Μαθήματα σκόρδου τύπου σκληρού λαιμού

Σκόρδο με σκληρό λαιμό, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum ssp. οφιοσκορωδών, συνήθως καλλιεργείται σε περιοχές με κρύους χειμώνες. Οι σεφ και οι γνώστες του σκόρδου προτιμούν το σκληροτράχηλο σκόρδο λόγω της πιο έντονης γεύσης του.

Οι ποικιλίες σκόρδου με σκληρό λαιμό έχουν μια δύσκαμπτη περιοχή (μίσχος λουλουδιών) που αναπτύσσεται την άνοιξη καθώς ο βολβός ωριμάζει κάτω από το έδαφος. Οι βολβοί σκόρδου με σκληρό λαιμό περιέχουν συνήθως 4-12 σκελίδες διατεταγμένες σε ένα μόνο δακτύλιο γύρω από τη βάση του μίσχου.

Υπάρχουν οκτώ κατηγορίες σκόρδου με σκληρό λαιμό. Από αυτές τις οκτώ κατηγορίες, το σκόρδο rocambole και πορσελάνης είναι πιο δημοφιλή στους οικιακούς κηπουρούς και στους καλλιεργητές μικρής κλίμακας.

1. Σκόρδο Rocambole

Το σκόρδο Rocambole είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για την εξαιρετικά πλούσια γεύση του. Αυτό το είδος σκόρδου θεωρείται κορυφαία γκουρμέ επιλογή και περιζήτητο από τους σεφ και τους λάτρεις του σκόρδου λόγω της έντονης αλμυρής γεύσης του.

Οι βολβοί σκόρδου Rocambole τείνουν να έχουν 6-11 σκελίδες. Τα γαρίφαλα έχουν λεπτές χάρτινες φλούδες που ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου τύπου rocambole:

  • Ισπανικό σκόρδο roja
  • Καρπάθιο σκόρδο
  • Γερμανικό κόκκινο σκόρδο
  • Γαλλικό σκόρδο rocambole
  • Ιταλικό μωβ σκόρδο
  • Salt Spring επιλέξτε σκόρδο
  • Πικάντικο κορεατικό κόκκινο σκόρδο
  • De vivo σκόρδο

2. Σκόρδο από πορσελάνη

Το σκόρδο πορσελάνης είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για τους ελκυστικούς μεγάλους, στρογγυλούς, λευκούς βολβούς και την κλασική γεύση σκόρδου. Οι ποικιλίες αυτής της κατηγορίας είναι γενικά εύκολο να καλλιεργηθούν. Αυτό το είδος σκόρδου είναι επίσης πολύ ευέλικτο στην κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή μαγειρεμένο.

Οι βολβοί σκόρδου από πορσελάνη συνήθως περιέχουν 4-6 χοντρές, μακριές σκελίδες. Οι φλούδες είναι πιο σφιχτές από ορισμένους άλλους σκληρούς λαιμούς και ξεφλουδίζονται μόνο κάπως εύκολα.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου τύπου πορσελάνης:

  • Μουσική Σκόρδο
  • Γερμανικό λευκό σκόρδο
  • Βόρειο λευκό σκόρδο
  • Σκόρδο Montana Zemo
  • Big boy σκόρδο
  • Ρουμανικό κόκκινο σκόρδο
  • Αρμενικό σκόρδο
  • Ιταλικό κόκκινο σκόρδο
  • Γερμανικό έξτρα ανθεκτικό σκόρδο
  • Μεγαλοπρεπές σκόρδο
  • Γεωργιανό κρύσταλλο σκόρδο

3. Μωβ ρίγες σκόρδο

Το σκόρδο μωβ ρίγες είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστό για τους ελκυστικά ριγέ βολβούς και τη γλυκιά γεύση του όταν ψήνεται. Αυτό το είδος προτιμάται για ψητά ορεκτικά και από όσους προτιμούν το σκόρδο τους γλυκό παρά πικάντικο.

Οι βολβοί σκόρδου με μοβ ρίγες έχουν 8-12 επιμήκεις σκελίδες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Οι φλούδες είναι λεπτές και ξεφλουδίζονται εύκολα.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου τύπου μοβ λωρίδας:

  • Chesnok κόκκινο σκόρδο
  • Περσικό αστέρι σκόρδο
  • Oshala μωβ σκόρδο
  • Ρωσικό κόκκινο σκόρδο

4. Μαρμαρωμένο μωβ ρίγες σκόρδο

Το Marbled purple stripe garlic είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστό για τους μεγάλους βολβούς του με μαρμάρινα μωβ και λευκά φλούδια, καθώς και για την καυτή και πικάντικη γεύση τους. Αυτές οι γευστικές ομορφιές τείνουν επίσης να αποθηκεύονται για περισσότερο από άλλες κατηγορίες σκόρδου με σκληρό λαιμό και γενικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Οι βολβοί σκόρδου με μαρμάρινο μωβ ρίγες έχουν συνήθως 4-7 στρογγυλεμένες σκελίδες το καθένα. Όπως και τα μοβ ριγέ γαρίφαλα, έτσι και αυτά τα γαρίφαλα ξεφλουδίζονται εύκολα.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου με μοβ μοβ ρίγες:

  • Σκόρδο Bogatyr
  • σκανδιναβικό σκόρδο
  • Σκόρδο Μετέχι
  • Καφέ τριαντάφυλλο σκόρδο
  • Σκόρδο Khabar
  • Gaia’s Joy σκορδαλιά
  • Ρωσικό γιγάντιο σκόρδο
  • Σκόρδο Duganskij
  • Γκουρμέ κόκκινο σκόρδο

5. Γλασαρισμένο σκόρδο μωβ ρίγες

Το σκόρδο με μωβ λωρίδα είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για τα ελκυστικά γυαλιστερά μοβ περιτυλίγματα. Οι φλούδες των βολβών έχουν σχεδόν μεταλλική γυαλάδα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν συνήθως μια ισορροπημένη μέτρια γεύση ιδανική για ψήσιμο και μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης σε σύγκριση με άλλες σκληρές ποικιλίες.

Οι βολβοί σκόρδου με μωβ λωρίδες έχουν συνήθως 8-12 σκελίδες. Ενώ αυτοί οι τύποι έχουν περισσότερα γαρίφαλα από μαρμάρινα, τα γαρίφαλα είναι μικρότερα. Οι φλούδες είναι πολύ λεπτές και ευαίσθητες, με αποτέλεσμα να ξεφλουδίζονται εύκολα (αλλά δεν είναι συνήθως διαθέσιμες για αποστολή σε μεγάλες αποστάσεις).

Ακολουθούν μερικές κοινές ποικιλίες σκόρδου με μοβ λωρίδες:

  • Μωβ glazer σκόρδο
  • Σκόρδο Όρεγκον
  • Κόκκινο σκόρδο ρεζάν
  • Σκόρδο Vekan

6. Ασιατικό σκόρδο

Το ασιατικό σκόρδο είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για την ποικιλία γεύσεων του. Αυτές οι ποικιλίες έχουν χοντρά γαρίφαλα και γυαλιστερές φλούδες. Οι ασιατικοί βολβοί σκόρδου έχουν 6-9 παχουλές σκελίδες ανά βολβό.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου ασιατικού τύπου:

  • Σκόρδο Maiski
  • Ασιατική τρικυμία σκόρδο
  • Γιαπωνέζικο σκόρδο
  • Φύλακας σκόρδο
  • Κορεάτικο σκόρδο Pyong Vang

7. Σκόρδο τουρμπάνι

Το σκόρδο τουρμπάνι είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για το βολβό σε σχήμα τουρμπάνι. Τα σκόρδα τύπου τουρμπάνι είναι παρόμοια με τα ασιατικά, αν και τείνουν να ωριμάζουν λίγο νωρίτερα την άνοιξη.

Ακολουθούν μερικές κοινές ποικιλίες σκόρδου τύπου τουρμπάνι:

  • Red Janice σκόρδο
  • Σκόρδο Sonora

8. Κρεολικό σκόρδο

Το κρεολικό σκόρδο είναι μια κατηγορία σκόρδου με σκληρό λαιμό, γνωστή για την ελκυστική φλούδα και τις ψηλές σκελίδες του. Ενώ οι περισσότεροι σκληροτράχηλοι αναπτύσσονται καλύτερα στον βορρά, οι κρεολικοί τείνουν να αναπτύσσονται καλύτερα στις νότιες πολιτείες. Ορισμένοι καλλιεργητές θεωρούν ότι το κρεολικό σκόρδο είναι σκόρδο με μαλακό λαιμό και όχι κατηγορία με σκληρό λαιμό, καθώς μόνο περιστασιακά δημιουργεί τοπία (και μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή).

Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς ποικιλίες κρεολικού τύπου:

  • Σκόρδο Ajo rojo
  • Σκόρδο μπορντό
  • Κρεολικό κόκκινο σκόρδο

«Υπάρχει κάποια σύγχυση όσον αφορά την ταξινόμηση των τύπων σκόρδου ασιατικού, κρεολικού και τουρμπάνιου. Οι γενετικές αναλύσεις των Pooler και Simon (1993) ταξινομούν αυτούς τους τύπους σκόρδου ως μαλακούς λαιμούς, παρά το γεγονός ότι περιστασιακά κάνουν τοπία.

Οι ασιατικοί τύποι σκόρδου έχουν πεσμένα τοπία και έξι έως εννέα παχουλές, γυαλιστερές σκελίδες ανά βολβό με λίγους μοβ βολβούς σε μια επιμήκη, ζαρωμένη κάψουλα βολβού (Engeland, 1991, 1995).

Τα σκόρδα τύπου τουρμπάνι είναι παρόμοια με τα ασιατικά, με κάψουλα βολβού σε σχήμα τουρμπάνι και πολύ πρώιμη ημερομηνία ωρίμανσης, που συχνά φυτρώνουν μέχρι την ημερομηνία φύτευσης του Οκτωβρίου.

Οι κρεόλ έχουν ζωηρά περιτυλίγματα, ψηλά γαρίφαλα με επιμήκεις άκρες και πολυάριθμους μικροσκοπικούς βολβούς και αναπτύσσονται καλύτερα στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Τα κρεολικά τοπία είναι γενικά σύντομα και αδύναμα (Engeland, 1991, 1995).

Genetic Diversity Among Garlic Clones as Detected Using AFLP Methods, από τους Gayle M. Volk, Adam D. Henk και Christopher M. Richards, Journal of the American Society for Horticultural Science, 2004.

Κατηγορίες σκόρδου τύπου softneck

Σκόρδο με μαλακό λαιμό, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum ssp. sativumσυνήθως καλλιεργείται σε περιοχές με ήπιους χειμώνες. Υπάρχουν δύο κατηγορίες σκόρδου με μαλακό λαιμό: η αγκινάρα και η ασημένια επιδερμίδα.

Οι ποικιλίες σκόρδου με μαλακό λαιμό είτε δεν παράγουν μίσχο λουλουδιών (είναι «μη βιδωμένο»), ή αν το κάνουν, το κοτσάνι θα είναι πολύ αδύναμο (εξ ου και η ονομασία «μαλακός λαιμός»). Ένας βολβός σκόρδου με μαλακό λαιμό περιέχει συνήθως 12-20 σκελίδες σκόρδο. Τα γαρίφαλα είναι διατεταγμένα σε 3+ ένθετα στρώματα μέσα σε έναν βολβό.

1. Σκόρδο αγκινάρας

Το σκόρδο αγκινάρας είναι μια κατηγορία σκόρδου με μαλακό λαιμό, γνωστή για τη μοναδική πολυεπίπεδη διάταξη των σκελίδων στους βολβούς που μοιάζει με αγκινάρα όταν κόβεται σε φέτες. Αυτά τα μαλακά λαιμάκια έχουν μια λεπτή λεπτή γεύση και είναι ιδανικά για πλέξιμο. Είναι επίσης υπέροχα για αποθήκευση και συνήθως μπορούν να διατηρηθούν για 8-12 μήνες.

Οι βολβοί σκόρδου αγκινάρας έχουν συνήθως 8-14 σκελίδες διατεταγμένες σε διάφορα στρώματα. Ενώ η γεύση δεν είναι τόσο δυνατή όσο η σκληρότητα, οι ποικιλίες αγκινάρας τείνουν να έχουν εξαιρετική γεύση για μια ποικιλία με μαλακό λαιμό.

Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες σκόρδου τύπου αγκινάρας:

  • Ιταλικό σκόρδο με μαλακό λαιμό
  • Κόκκινο σκόρδο ινχελίου
  • Σκόρδο Gomecari
  • Σικελικό χρυσό σκόρδο
  • Σκόρδο αστέρι του νησιού
  • Πρώιμο σκόρδο Καλιφόρνιας
  • Ιταλικό κόκκινο σκόρδο του Chet
  • Ιταλικό σκόρδο Lorz
  • Σκόρδο Machashi
  • Σκόρδο Mchadidzhauri
  • Red Toch σκόρδο
  • Σκόρδο Susanville

2. Ασημένιο σκόρδο

Το ασημένιο σκόρδο είναι μια κατηγορία σκόρδου με μαλακό λαιμό, γνωστή για την ελκυστική ασημί-λευκή φλούδα του και τη μακροχρόνια ικανότητα αποθήκευσης. Αν και χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τους περισσότερους για να αναπτυχθούν, οι ώριμοι βολβοί μπορούν να αποθηκευτούν για 12+ μήνες σε καλές συνθήκες!

Οι βολβοί σκόρδου με ασημί δέρμα τείνουν να έχουν 9-24 σκελίδες, συνήθως διατεταγμένες σε 3 στρώσεις.

Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς ποικιλίες τύπου silverskin:

  • Nootka τριαντάφυλλο σκόρδο
  • Καλιφορνέζικο εκλεκτό σκόρδο
  • Ιταλικό σκόρδο Locati
  • Ιταλικό σκόρδο Σικελίας
  • Πριμοδοτήστε το σκόρδο
  • Σκόρδο Λευκορωσίας
  • Σκόρδο Pristinski
  • Ασημί λευκό σκόρδο

Leave a Comment